Cómo hacer chips picantes de plátano tailandés

ESTA es la receta para cuando NECESITAS un refrigerio con cada fibra de tu ser. Para cuando has revisado los armarios cien veces y no son más que decepciones. Es la receta para cualquiera que sea decididamente poco doméstico pero que quiera ver a su familia con la boca abierta cuando anuncies «¡Horneé!»

Estos chips de plátano tailandeses picantes ofrecenuna gratificación casi instantánea: cinco minutos para prepararlos y un tiempo variable de horneado de 13 a 25 minutos. El resultado podría ser crujiente… podría ser un desastre pegajoso y gomoso. Será delicioso , y los harás cinco veces a la semana por el resto de tu vida.Con crédito completo y siempre agradecido a Chrissy Teigen , aquí están mis dos intentos de sus Spicy Thai Banana Chips.

Chips picantes de plátano tailandés

Si bien la receta de Chrissy solicita un “plátano verde inmaduro, muy duro y básicamente no comestible”… este no es el momento de ir al supermercado por un capricho pasajero. Quieres bocadillos… buscas en tus alacenas y usas lo que tienes. ¿Qué tenía? Plátanos «ligeramente verdes» (90% amarillos), que permanecieron verdes solo en el tallo. Bien. Hagámoslo.

La receta de Chrissy:

1 plátano verde (utilicé tres plátanos muy amarillos, ver más abajo*)
1 cucharada de aceite de coco derretido
1 ½ cucharaditas de salsa de pescado
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de chiles finamente molidos o hojuelas de chile (ver nota**)

Algunos consejos:
*¿Cuántas bananas? La receta de Chrissy requiere una banana pero, si las tuyas son bastante pequeñas, probablemente podrías agregar algunas. Seguí agregando a mi tazón hasta que se distribuyó todo el líquido, aproximadamente tres plátanos medianos. Como los inhalarás en menos de dos minutos, te recomendaré, de manera inusual, que controles algunas porciones. Tres plátanos cortados en rodajas en una bandeja no parecen suficientes para dos personas… pero comer más de 1,5 plátanos cada uno no puede ser necesario. (¿ Puede? ¿ Puedo comer cinco plátanos al día? Porque lo haré). Como tal, mi consejo es limitarse a 1,5 plátanos por persona porque si convierte todo el racimo en chips de plátano, se los comerá .

**¿Hojuelas de chile?  Usé un cuarto de cucharadita de hojuelas de chile, en lugar de la media cucharadita sugerida por Chrissy. Prefiero agregar más si es necesario que terminar con comida que no quiero comer. Para mí, el cuarto de cucharadita de hojuelas de chile fue la cantidad justa para una patada ligera, pero no un golpe completo de picante. (Si está familiarizado con la frase ‘farang picante’ (extranjero picante) y sabe que ese es su lugar en la tierra, quédese más cerca del cuarto de cucharadita. Chrissy es mitad tailandesa, por lo que tiene poderes que yo carezco.

¿Hora de hornear? Chrissy sugiere un tiempo de cocción de 13 a 14 minutos, con quizás uno o dos minutos más si es necesario. Con plátanos más maduros y en rebanadas gruesas como el mío, el tiempo de cocción excederá los 13-14 minutos recomendados por Chrissy por… bastante tiempo. Seguí agregando tiempo en incrementos de tres minutos y finalmente cronometré alrededor de la marca de la media hora. Tal vez mi horno sea diferente al de Chrissy, pero no puedo lograr «chips de plátano» en 13 minutos. Alrededor de 20-25 minutos me dan «bordes crujientes», aunque los medios son más gomosos/masticables. Otras recetas de chips de banana requieren que las hornees a 93 °C (200 °F) durante dos horas y las voltees a la mitad. Nadie tiene tiempo para eso. Nos quedaremos con esta receta: es deliciosa, salga lo que salga del horno.
Estos se hornean a 400 °F , lo mismo que hornear o asar batatas, por lo que es una buena receta para duplicar cuando estás haciendo otra cosa.

¿Resultados de plátano maduro?  Huelen increíble. ¿Crujiente? No precisamente. Más como un bocadillo delicioso y gomoso que como un chip crujiente, pero extremadamente delicioso y lleno de sabor. Podría demoler todo este plato: tres plátanos desaparecerían en un instante.

Paso a paso:
1. Precaliente su horno a 400°F (205°C)

2. Corta las bananas en rodajas lo más finas posible, idealmente como papel. ¿Cómo rebanar un plátano maduro? No obtendrá rebanadas muy finas (como en el ejemplo de Chrissy) una vez que un plátano es 90% amarillo, así que lo corté en intervalos de un cuarto de pulgada y esperaba lo mejor. Sin embargo, si sus plátanos están más maduros, hará una papilla cuando los revuelva con la mezcla de aceite.

3. Mezcle todo junto, suavemente, para no crear la papilla antes mencionada, y luego extiéndalo en una bandeja para hornear. Un tapete para hornear antiadherente es maravilloso aquí: como está horneando azúcar con más azúcar, no querrá arruinar su bandeja con un charco de pegamento de carbón.

4. Cuando su horno esté listo (nuevamente, 400 °F o 205 °C), coloque la bandeja para hornear pero no se aleje demasiado. Descubrí que el período de cocción requiere una cantidad de participación de la audiencia.

5. Desplácese como un verdadero padre helicóptero y controle constantemente a sus bebés horneados. (Para evitar que se quemen, voltéalos cuando comiences a ver color en la parte inferior. El proceso de voltear es extrañamente relajante, especialmente con tres o más rebanadas de plátanos para voltear).

variaciones

Para mi segundo lote, estaba decidido a seguir la receta con «plátanos verdes básicamente no comestibles». Busqué las bananas más verdes y malas que hayas visto… y luego las dejé toda la noche. A la mañana siguiente ya se habían puesto amarillos. Así que todavía no conozco la magia del verde, pero puedo recomendar enfáticamente las bananas “antes verdes, recientemente amarillas”.

Azúcar de coco: Para una dosis extra de «sabrosidad tailandesa», probé el lote dos con azúcar de coco . Tiene un punto de quemado más bajo que el azúcar blanco, por lo que deberá observarlos de cerca, pero preferí la caramelización más rápida y la pegajosidad agregada. A estas alturas, tengo la receta memorizada, así que pude hacerlas en menos de cinco minutos, en mi barriga en menos de treinta.

Por un trillón, millones de millas: ESTE es mi nuevo refrigerio favorito. Gracias, Chrissy, estoy alimentado por potasio y estoy muy agradecido.